Skordalia

Zutaten für 6 Portionen:

7 Knoblauchzehen
3/4 Teelöffel Salz
4 mittelgrosse, gekochte Kartoffeln
250 ml Essig
250 ml Wasser
250ml Olivenöl

Skordalia, das ultimative Knoblauch-Gericht!
Es ist eigentlich die griechische Version des bei allen Mittelmeervölker bekannten Aioli.
Der Knoblauch wird mit dem Salz püriert (am besten mit der Hand). Vorsichtig jede einzelne Kartoffel, die man vorher gekocht hat, zugeben und weiterpürieren. Danach das Wasser und den Essig langsam unter ständigem rühren beimischen. Zum Schluss das Öl ganz langsam zugeben und solange rühren, bis die Skordalia samtig wird.